Continúa .... ]]> 2006-12-11T12:12:00-03:00 Eduardo http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/11/30/como-preparar-pescados-a-las-brasas.html http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/11/30/como-preparar-pescados-a-las-brasas.html Claves básicas para cocinar pescados a las brasas.

 

Bien preparado, el pescado a las brasas es delicioso.

 

Mucha gente teme prepararlo de este modo porque no sabe bien cómo se hace. Los pescados a la parrilla/grill/barbacoa constituye un plato sabroso y sano.

 

¿Sabías que casi todos tienen la mitad de contenido en grasas que la carne vacuna? Es mucho más saludable prepararse un filete de salmón a la parrilla que un bistec, aunque sea magro.

 

Asar pescados y mariscos a la plancha requiere un poco de práctica.

 

Tal como se lo prometí a mis suscriptores y por pedido de varios lectores, les ofrezco aquí unos consejos que los ayudarán a cocinar pescados y mariscos a las brasas.

 

Continúa .... ]]> 2006-11-30T11:15:00-03:00 Eduardo http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/11/29/salmon-y-Anchoitas.html http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/11/29/salmon-y-Anchoitas.html

Salmón grillado con manteca/mantequilla de anchoitas.

 

Con este plato puedes agradar a los paladares más exigentes, aunque se trate de una receta simple de fácil preparación. Solo debes esmerarte un poco en la presentación.

 

El pescado, en cualquiera de sus variedades, constituye un excelente alimento debido a sus propiedades nutritivas. Pero, dentro de los productos alimenticios, es considerado uno de los más perecederos. Por eso es necesario prestar atención a la hora de comprarlo, para comprobar su calidad y buen estado (ver Datos y Sugerencias AbraSados).

 

En esta receta cocinaremos salmón a las brasas.

 

Continúa .... ]]> 2006-11-29T10:25:00-03:00 Eduardo http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/11/21/huevos-al-Plomo.html http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/11/21/huevos-al-Plomo.html Huevos a las brasas como guarnición o entrante.

 

 

Cómo que no se puede hacer un buen huevo frito a las brasas ?.

 

Le aseguro que con imaginación a las brasas podrá, con un poco de práctica, concretar hasta el más elaborado de los platos y, para colmo, con ese gustito especial que solo otorga este método de cocción.

 

El recipiente de cocción es descartable (lo que su esposa se lo agradecerá) y, además, puede adquirirlo prefabricados o construirlos fácilmente con escasos elementos y muy poca dedicación.

 

Continúa .... ]]> 2006-11-21T11:11:00-03:00 Eduardo http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/11/16/rizos-y-Tirabuzones-de-baconbeiconpanc.html http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/11/16/rizos-y-Tirabuzones-de-baconbeiconpanc.html

Adorno simple, sabroso y eficaz.

 

Con este artículo doy comienzo a una nueva sección que supuestamente no tendría cabida en un blog dedicado a la cocina a las brasas.

 

Pero como soy un hombre de palabra (cuando me conviene) mantengo lo que escribí en el artículo "Confusión a las Brasas": "El que se trate de comida informal no implica obligatoriamente descuido en su presentación. Un pequeño esfuerzo basta para transformar ese mismo plato en una composición apetitosa, colorida y armónica".

 

Y al parecer ese día estaba inspirado (poco común en mi) porque concluía diciendo: "Experimente, cuide los detalles, combine los colores, "pinte" en el plato. Alegrará su espíritu porque es un trabajo divertido y creativo, alimente su capacidad de asombro". Ahora el problema será sostener tan firmes y retóricos conceptos.

 

 Empiezo por un simple adorno: rizos y tirabuzones con bacón/beicon/panceta ahumada/tocineta.

 

Continúa .... ]]> 2006-11-16T11:50:00-03:00 Eduardo http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/11/13/pechugas-Mediterraneas.html http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/11/13/pechugas-Mediterraneas.html Pechugas de Pollo Rellenas con Tomates Secos y Albahaca, Ensalada de Berenjenas Asadas y Mayonesa de Aceitunas Negras.

Con un ingenioso truco se logra una receta distinta. En realidad las pechugas no están rellenas sino que se introduce la preparación entre la piel y la carne.

 

Tiene mucho del Mediterráneo ya que se combinan algunos de los ingredientes básicos de esa cocina logrando una cuidada armonía de sabores.

 

Es una de mis preferidas dentro de las recetas con pollo porque me gusta la mezcla un poco agresiva y, además, esta receta me da grandes satisfacciones cada vez que la sirvo.

 

Permite cientos de variaciones, haga volar su imaginación. Recuerde que las recetas deben representar solo una guía y no, necesariamente, seguirse al pié de la letra.

 

Continúa .... ]]> 2006-11-13T11:39:00-03:00 Eduardo http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/11/06/gigot-de-Cordero-Mentolado.html http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/11/06/gigot-de-Cordero-Mentolado.html

Pierna de cordero a la menta.

 

Nos referimos al ejemplar juvenil, de menos de un año, de la oveja doméstica. La carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen.

 

Carne emblemática del sur Argentino, en la Patagonia y Tierra del fuego hacen gala de la calidad de sus corderos.

 

Las ovejas alimentadas de forma natural, con los duros pastos patagónicos y sin granos especiales, hace que su carne sea deliciosa. En esa zona, el método de cocción habitual es al asador o, lo que es lo mismo, a la cruz.

 

En esta receta lo haremos a la parrilla/grilla/barbacoa y utilizaremos solo la pierna/gigot.

 

Continúa .... ]]> 2006-11-06T10:00:00-03:00 Eduardo http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/11/03/hierbas-Aromaticas--El-Perejil.html http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/11/03/hierbas-Aromaticas--El-Perejil.html Petroselinum crispum.

 

Originaria del Mediterráneo oriental, esta hierba bianual tiene un amplio uso en la cocina occidental y de Medio Oriente.

 

Existen variedades crespas y de hoja lisa, siendo la primera más común en los climas del norte, en tanto la segunda se extiende por todo el sur de Europa, Medio Oriente y América del sur.

 

El perejil crespo resulta atractivo como guarnición, pero el de hoja lisa toma importancia cuando hablamos de sabor.

 

El perejil tuberoso se cultiva en Europa central y del este, donde es apreciado por sus raíces comestibles.

 

Continúa .... ]]> 2006-11-03T15:20:00-03:00 Eduardo http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/10/27/hierbas-Aromaticas-La-Albahaca.html http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/10/27/hierbas-Aromaticas-La-Albahaca.html

Ocimum Basilicum.

 

Originaria de la India, pero dado que se adapta a casi todos los climas tropicales se le conoce en casi todo el mundo .

 

Es planta anual. Muy perfumada. Existen muchos tipos de albahaca: italiana (de hojas grandes), griega (de hojas pequeñas y perfumadas), mexicana (aroma intenso y dulce) y muchas más.

 

Es una planta tierna que se cultivó de semilla en los jardines de hierbas del norte durante 200 años, aunque su popularidad disminuyó hacia principios del siglo pasado.

 

El resurgimiento se debe en gran parte al mayor interés puesto en la cocina provenzal, italiana y, últimamente, de Tailandia.

 

 

 

Continúa .... ]]> 2006-10-27T20:56:00-03:00 Eduardo http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/10/26/tournedos-Rellenos.html http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/10/26/tournedos-Rellenos.html

Bife de lomo (solomillo) rellenos de queso e hierbas.

 

Es el corte de carne argentina más famoso y tradicional. El bife de lomo es mundialmente reconocido y admirado. En Argentina y en países limítrofes se lo conoce con el nombre de lomo. En España se lo llama solomillo, en Inglaterra: sirloin, en Francia: culin filet y en los países que falar português: lombinho o lombo.

 

En este caso lo cortamos en bifes o turnedó (tournedos) y efectuamos una especie de relleno juntando dos tournedos.

 

El relleno es a base de queso pero deje volar su imaginación e invente otros igual o más sabrosos.

 

Es el corte identificado con el nº 5 en el gráfico de la izquierda. Está unido al bife de costilla y al cuadril.

 

 

Continúa .... ]]> 2006-10-26T15:03:00-03:00 Eduardo http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/10/25/cortes-de-Bifes.html http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/10/25/cortes-de-Bifes.html

Los "distintos bifes" según el corte y ubicación.

 

Muchas son las consultas que recibimos acerca de los "distintos bifes". Debido a esta aparente confusión decidimos buscar información clara para publicar en este blog y, así, evacuar las dudas de muchos lectores.

 

Creemos que Ariel Rodríguez Palacios en su libro "Técnicas Básicas del Maestro de Cocina" formula el mejor y más claro detalle de los cortes del bife incluyendo el gráfico que reproducimos en este artículo.

 

Asimismo transcribimos el texto allí publicado que no dudamos terminará de aclarar el tema.

 

 

Continúa .... ]]> 2006-10-25T11:05:00-03:00 Eduardo http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/10/19/las-Carnes--El-Costillar-Vacuno.html http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/10/19/las-Carnes--El-Costillar-Vacuno.html

Costilla, Asado de Tira o simplemente Asado.

 

Es otro de los cortes clásicos argentinos para cocinar a la parrilla. El argentino no concibe la cocina a las brasas sin el famoso asado de tira. Paradójicamente no está incluído en los cortes para exportación al igual que el vacío. Lo lamento no saben lo que se pierden.

 

Hasta la tercera costilla, los huesos son más angostos y su carne es magra y gustosa. Desde la cuarta hacia atrás las costillas son más gruesas y la carne más grasa. De cada costilla se prefiere el tercio medio del arco.

 

Se la corta de infinidad de formas. Usualmente de 4 a 5 cm. de ancho, también las denominadas costillas anchas son cortadas de 10 cm.. Para asar muy rápido (ej.: restaurantes) se corten de 2 cm. y se cocinan de costado (con el hueso "parado").

 

Es el corte identificado con el nº 1 en el gráfico de la izquierda. Está unido al vacío y cubierto por el matambre.

 

 

Continúa .... ]]> 2006-10-19T14:02:00-03:00 Eduardo http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/10/18/hierbas-Aromaticas--El-Tomillo.html http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/10/18/hierbas-Aromaticas--El-Tomillo.html

Especies de Thymus.

 

Uno de los condimentos esenciales de la cocina occidental y de Medio Oriente, el tomillo es originario de la cuenca del Mediterráneo.

 

Existen cientos de variedades de tomillo en todo el mundo y cada una difiere de alguna manera en sus cualidades aromáticas.

 

El zahtar de Medio Oriente también se vende muy a menudo como tomillo. Los dos son de aspecto similar, pero el aroma del primero se combina con el tomillo, el orégano y la ajedrea.

 

Continúa .... ]]> 2006-10-18T18:30:00-03:00 Eduardo http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/10/18/las-Carnes--El-Vacio.html http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/10/18/las-Carnes--El-Vacio.html

Corte clásico argentino

 

Es uno de los cortes clásicos argentinos apara asar a las brasas y uno de los más ricos para cocinar a la parrilla.

 

Es la región lateral, ubicada desde las costillas hacia atrás, es decir, entre las costillas y la cadera. En una de sus caras presenta una cubierta blanca fibrosa. Para ubicarlo mejor puede consultar el gráfico Cortes Vacunos Argentinos.

 

Es un músculo (corte nº 8 en el gráfico de la izquierda) que une las costillas con el cuarto trasero del vacuno, vaca, res o como le llame. Su carne tiene mucha grasa intramuscular, lo que la hace deliciosa una vez cocida.

 Continúa .... ]]> 2006-10-18T15:28:00-03:00 Eduardo http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/10/16/adobo-Verde.html http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/10/16/adobo-Verde.html

Especial para aves y pescados.

 

Su preparación es muy sencilla pues se trata de mezclas, en consecuencia - en la mayoría de los casos - basta con colocar todos los ingredientes en un recipiente (bol, bowl, cuenco), mezclar bien hasta integrar y dejar reposar por unos minutos para que los sabores se combinen.

 

Cuando los adobos han de utilizarse por mucho tiempo conviene darles un pequeño hervor para aumentar su durabilidad.

 

Continúa .... ]]> 2006-10-16T12:16:00-03:00 Eduardo