Aprendi a hacer asado en Argentina, en un pueblo de la Pcia de Santa Fe llamado Moises Ville, cerca de Rafaela. Solo tenia 12 primaveras. Quiero mencionar que desde los 24 vivo en California, cerca de San Francisco. Podria escribir varias paginas sobre la mejor forma de asar la carne. Felicito a los autores de este sitio por la muy buena informacion copilada y quiero agregar que hemos logrado "educar" a varios de los carniceros locales para que nos corten la "baldosa" o slab de las costillas aqui llamadas English Ribs como para adaptarlas para el asado argentino. Este trozo del costillar mide unos 30 x 30 cm, son 3 costillas y se les hace dos cortes a lo ancho solo a los huesos sin cortar la carne( just cracking the ribs). Se asa con los huesos hacia abajo al comenzar y luego hay que darla vuelta varias veces segun el tipo de parrilla. El condimento es solamente sal parrillera. Lo mejor es comerla de parado y "al pie del asador", bien calentita y a punto. Uso una parrilla Weber a lenia

AZAROSO. Quiero compartir algunos secretitos que ayudan a obtener un buen asado sin ahumarse en el proceso. Sea cual fuera la carne aconsejo desgrasarla lo mas posible. Salarla a gusto con sal parrillera por lo menos unas dos horas antes de ponerla al asador. Evitar poner carne en las secciones de la parrilla que se encuentran directamente sobre el fuego; de este modo no cae grasa sobre los carbones y se evita el humo. Se pueden usar unos contenedores de metal en los cuales se amontona el carbon prendido, estos se ubican entre la grilla que sostiene la carne y la que sostiene el carbon y se pueden desplazar a gusto y conveniencia para evitar que la grasa caiga directamente sobre las brasas encendidads. Estoy asumiendo que se esta trabajando con una parrilla sencilla, fija, y convencional, por ejemplo tipo "Weber Performer". Yo se que los puristas van a contradecirme, pero yo no vacilo en usar la tapa de la parrilla con los registros de aire abiertos para controlar la temperatura.