Cordero y cabrito

Pierna de cordero a la menta.

Nos referimos al ejemplar juvenil, de menos de un año, de la oveja doméstica. La carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen.

Carne emblemática del sur Argentino, en la Patagonia y Tierra del fuego hacen gala de la calidad de sus corderos.

Las ovejas alimentadas de forma natural, con los duros pastos patagónicos y sin granos especiales, hace que su carne sea deliciosa. En esa zona, el método de cocción habitual es al asador o, lo que es lo mismo, a la cruz.

En esta receta lo haremos a la parrilla/grilla/barbacoa y utilizaremos solo la pierna/gigot.

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Cabrito asado, Salsa Criolla y Papas (patatas) Campesinas.

El Cabrito es la cría de la cabra hasta que deja de mamar. Es sinónimo de animal joven criado en granja y alimentado con leche y de edad entre 10 o 12 semanas con carne de colores claros y muy sabrosa.

Existen muchas maneras de cocinar esta carne, en este caso le presento como le gusta a Carmen, mi esposa. Simplemente cabrito.

Es una carne que tiende a secarse por lo que controle repetidamente el punto de cocción introduciendo un cuchillo de punta en las articulaciones, cuando vea surgir una substancia casi transparente retire inmediatamente.

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