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Cordero y cabrito


Gigot de Cordero Mentolado

Pierna de cordero a la menta.

 

Nos referimos al ejemplar juvenil, de menos de un año, de la oveja doméstica. La carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen.

 

Carne emblemática del sur Argentino, en la Patagonia y Tierra del fuego hacen gala de la calidad de sus corderos.

 

Las ovejas alimentadas de forma natural, con los duros pastos patagónicos y sin granos especiales, hace que su carne sea deliciosa. En esa zona, el método de cocción habitual es al asador o, lo que es lo mismo, a la cruz.

 

En esta receta lo haremos a la parrilla/grilla/barbacoa y utilizaremos solo la pierna/gigot.

 

 

Continúa ....

Por el 6 de Noviembre, 2006

Simplemente Cabrito

Cabrito asado, Salsa Criolla y Papas (patatas) Campesinas.

 

El Cabrito es la cría de la cabra hasta que deja de mamar. Es sinónimo de animal joven criado en granja y alimentado con leche y de edad entre 10 o 12 semanas con carne de colores claros y muy sabrosa.

 

Existen muchas maneras de cocinar esta carne, en este caso le presento como le gusta a Carmen, mi esposa. Simplemente cabrito.

 

Es una carne que tiende a secarse por lo que controle repetidamente el punto de cocción introduciendo un cuchillo de punta en las articulaciones, cuando vea surgir una substancia casi transparente retire inmediatamente.

Continúa ....

Por el 15 de Junio, 2006

 
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