Carne de cerdo

Lechón adobado a las brasas.

Según su gusto y la cantidad de comensales puede elegir un animal de 5 a 12 kilos. Yo prefiero de 5 a 7 kilos, y si son muchos los invitados preparo 2 lechoncitos.

Suponemos que la pieza está abierta y eviscerada, caso contrario le solicitamos a un carnicero amigo que lo haga, incluyendo en el corte a la cabeza. Para que quede claro, con la utilización de la sierra eléctrica, le pedimos que corte la cabeza por la mitad siguiendo el corte del cuerpo.

Con el lechón abierto, lo colocamos con el cuero hacia arriba sobre la mesada y apoyando una mano sobre la parte delantera, levantamos la trasera hasta "quebrar" la columna (sentirá un chasquido). El mismo procedimiento utilizamos para cada pata (delanteras y traseras) hasta romper las coyunturas. Esto se hace para que quede chato y no se encorve durante la cocción.

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Costillas de Cerdo glaseadas con Salsa Teriyaki.

Las costillitas de cerdo a las brasas, previamente frotadas con especias o pinceladas con un glaseado dulce y sabroso, son uno de los platos veraniegos por excelencia.

Con el glaseado se logra una "película" en toda la superficie de la pieza que le otorga un lindo color y un brillo especial.

Para acompañar solamente bastan unos albaricoques (damascos) o melocotones (duraznos) asados a las brasas.

Una combinación imperdible, para lucirse.

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Matambre de Cerdo, Salsa Dulce de Cerveza Negra y Sándwich de Calabaza

Un agridulce de fiesta, algo rústico pero que con poquito de esmero en la presentación puede lograr una buena impresión.

Una gran verdad es que ni hasta el mejor cocinero puede sacar algo mejor de lo que puso en la cacerola. Porque digo esto, porque a veces con el ánimo de ahorrarnos unos pesos (dinero) no utilizamos ingredientes de buena calidad. Haga un esfuerzo, elija buena carne y utilice la mejor cerveza negra que encuentre, le aseguro lo apreciará en el resultado.

Aventúrese en nuevos sabores y originales combinaciones, anímese que vale la pena.

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