Carne vacuna o de res

Bife de lomo (solomillo) rellenos de queso e hierbas.

Es el corte de carne argentina más famoso y tradicional. El bife de lomo es mundialmente reconocido y admirado. En Argentina y en países limítrofes se lo conoce con el nombre de lomo. En España se lo llama solomillo, en Inglaterra: sirloin, en Francia: culin filet y en los países que falar português: lombinho o lombo.

En este caso lo cortamos en bifes o turnedó (tournedos) y efectuamos una especie de relleno juntando dos tournedos.

El relleno es a base de queso pero deje volar su imaginación e invente otros igual o más sabrosos.

Es el corte identificado con el nº 5 en el gráfico de la izquierda. Está unido al bife de costilla y al cuadril.

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Matambre tiernizado con salsa criolla y morrones a la llama.

Un corte bien argentino, poco conocido en otras lares.

El matambre es un trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar del ganado vacuno.

Es un corte que bien preparado resulta muy tierno y sabroso. Tiene una capita de grasa que, con la cocción, le otorga un sabor especial.

Para tiernizarlo suelen hervirlo mucho tiempo en agua con un resultado bastante malo. Aporto una técnica de tiernizado menos invasiva intentando mantener su clásica "resistencia fibrosa".

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Entrecot a la naranja con rodajas de papa (patata) al ajo y tomillo.

Una adaptación de la cocina clásica para realizarla enteramente a las brasas.

Además de la grilla, lo único que necesita es una pequeña cacerola de hierro en donde realizará una rica salsa de naranjas que le aportará un toque distinto al clásico churrasco.

Una sabrosas rodajas de papas (patata) asadas con un suave perfume a ajo e hierbas aromáticas resultan una compañía perfecta.

Por último, un toque gourmet producto de las llamas de buen coñac ardiendo sobre las carnes.

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Bife relleno, jalea de vino tinto y papas campesinas.

Gourmet pero a las brasas. Un plato algo laborioso pero para lucirse.

Una receta ideal para poner en práctica en ocasiones especiales.

Las carnes rellenas atraen mucho y más -en este caso- cuando el relleno es realmente original al incluir riñoncitos de ternera entre otras cosas.

La salsita, a la que llamo jalea por su consistencia, es una maravilla cuyo único secreto es la reducción de vinos.

Anímese que vale la pena.

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