Salmón y Anchoitas: Con este plato puedes agradar a los paladares más exigentes, aunque se trate de una receta simple de...

Matambre tierno y sabroso: Aporto una técnica de tiernizado menos invasiva intentando mantener su clásica "resistencia fibrosa"...

Chimichurri "AbraSados": Como no quiero ser menos, "tengo la receta del mejor chimichurri". Expresión típica de argentino soberbio...

 

Las achuras


Chinchulines Crocantes

Chinchulines tiernizados a la leche.

 

En Argentina y alrededores, de la vaca (res, buey) comemos casi todo.

 

Uno de lo mayores ejemplos es lo que hemos dado en llamar: chinchulín. Es la primera parte del intestino de la res.

 

Hay que tener mucho cuidado al comprarlos. Esté atento a que no le den la siguiente parte del intestino, pues no sería chinchulín sino tripa amarga.

 

Quite el exceso de grasa, lávelos haciendo correr agua fría por dentro y limpiando bien su interior. Córtelos en segmentos de 20 cm., tréncelos y sálelos con moderación antes de llevarlos a la parrilla.

Continúa ....

Por el 16 de Septiembre, 2006

Riñones a las brasas

Riñones a la provenzal con tostadas y manteca de tomates.

 

Otra especialidad de las parrilladas argentinas es el riñón a las brasas.

 

Lo óptimo es elegir riñones de animal joven, son más tiernos y de color intenso y brillante, lo que obviamente dependerá de la frescura de la pieza a lo que tiene que poner especial cuidado. Adquiéralos en lugares de su entera confianza.

 

El punto de cocción debería ser siempre rosado, salvo que lo prefiera de otra forma. Antiguamente los riñones se asaban hasta quemarlos, perdiendo de esa manera todas sus cualidades.

Continúa ....

Por el 8 de Septiembre, 2006

Mollejas Doradas

La Reina de las Parrilladas Argentino Uruguayas.

La molleja es un apéndice carnoso que se forma casi siempre por infarto de las glándulas, la molleja típica de un buen asado argentino uruguayo es la constituida por la glándula timo de un bovino (Wikipedia).

 

Le sugiero que abra bien los ojos al comprarlas porque las verdaderas, como lo dice la definición, son las del timo y no las que llaman de cuello o de garganta.

 

Aunque existen muchas maneras de prepararlas, aquí le muestro mi modo preferido que se lo copié al gran maestro argentino Gato Dumas y se la transcribo casi literalmente incluyendo fotografías del paso a paso.

Continúa ....

Por el 25 de Agosto, 2006

 
.: Secciones :.

 

 

.: Interesantes :.

Pechugas Mediterráneas: Con un ingenioso truco se logra una receta distinta...

BIFE TINTO: Gourmet pero a las brasas. Un plato algo laborioso pero para lucirse. Una receta ideal para poner en práctica en...

Simplemente Cabrito: Existen muchas maneras de cocinar esta carne, en este caso le presento como le gusta a Carmen, mi esposa...

 

 

 

.: Últimas Opiniones :.

 

.: Si te gusta :.

Favoritos:
Agrega este sitio a tus favoritos

Botones:
Utiliza uno de nuestros botones para agregar un link en tu sitio.

Sindicalizar:
Bloglines, MiYahoo, Google, Feedness, Newsgator, Netvibes, Pageflakes, FeedDemon y otros.

 

.: Traductor :.

spanish/english

 

.: Sitios Amigos :.

La Zuccheriera: Cocina italiana. Porque comida italiana no es macarrones con chorizo.

Recetas, Secretos y Sabores: Puedes compartir este hermoso arte...

Cocinitas: El blog de cocina de Hebe.

Buenavida:  Guía de restaurantes de Buenos Aires.

Vinos de Argentina: El primer blog de Vinos de Argentina.

 

.: Enlaces :.

 

BloGalaxia

Chefs Blogs
Blog Directory
Web Blog Pinging Service

 

 

 

 
       

Copyright ©2006 Eduardo B.

Portada        Contacto        Acerca de ...        Desde aquí        Créditos y ...       

Blog Argentino ( ) | Inicio: Mayo 2006 | 87 Artículos | 4835 Comentarios.

Creative Commons License