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Las carnes


Las Carnes - El Costillar Vacuno

Costilla, Asado de Tira o simplemente Asado.

 

Es otro de los cortes clásicos argentinos para cocinar a la parrilla. El argentino no concibe la cocina a las brasas sin el famoso asado de tira. Paradójicamente no está incluído en los cortes para exportación al igual que el vacío. Lo lamento no saben lo que se pierden.

 

Hasta la tercera costilla, los huesos son más angostos y su carne es magra y gustosa. Desde la cuarta hacia atrás las costillas son más gruesas y la carne más grasa. De cada costilla se prefiere el tercio medio del arco.

 

Se la corta de infinidad de formas. Usualmente de 4 a 5 cm. de ancho, también las denominadas costillas anchas son cortadas de 10 cm.. Para asar muy rápido (ej.: restaurantes) se corten de 2 cm. y se cocinan de costado (con el hueso "parado").

 

Es el corte identificado con el nº 1 en el gráfico de la izquierda. Está unido al vacío y cubierto por el matambre.

 

 

Continúa ....

Por el 19 de Octubre, 2006

Las Carnes - El Vacío

Corte clásico argentino

 

Es uno de los cortes clásicos argentinos apara asar a las brasas y uno de los más ricos para cocinar a la parrilla.

 

Es la región lateral, ubicada desde las costillas hacia atrás, es decir, entre las costillas y la cadera. En una de sus caras presenta una cubierta blanca fibrosa. Para ubicarlo mejor puede consultar el gráfico Cortes Vacunos Argentinos.

 

Es un músculo (corte nº 8 en el gráfico de la izquierda) que une las costillas con el cuarto trasero del vacuno, vaca, res o como le llame. Su carne tiene mucha grasa intramuscular, lo que la hace deliciosa una vez cocida.

Por el 18 de Octubre, 2006

 
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