Hierbas aromáticas

Petroselinum crispum.

Originaria del Mediterráneo oriental, esta hierba bianual tiene un amplio uso en la cocina occidental y de Medio Oriente.

Existen variedades crespas y de hoja lisa, siendo la primera más común en los climas del norte, en tanto la segunda se extiende por todo el sur de Europa, Medio Oriente y América del sur.

El perejil crespo resulta atractivo como guarnición, pero el de hoja lisa toma importancia cuando hablamos de sabor.

El perejil tuberoso se cultiva en Europa central y del este, donde es apreciado por sus raíces comestibles.

Ocimum Basilicum.

Originaria de la India, pero dado que se adapta a casi todos los climas tropicales se le conoce en casi todo el mundo .

Es planta anual. Muy perfumada. Existen muchos tipos de albahaca: italiana (de hojas grandes), griega (de hojas pequeñas y perfumadas), mexicana (aroma intenso y dulce) y muchas más.

Es una planta tierna que se cultivó de semilla en los jardines de hierbas del norte durante 200 años, aunque su popularidad disminuyó hacia principios del siglo pasado.

El resurgimiento se debe en gran parte al mayor interés puesto en la cocina provenzal, italiana y, últimamente, de Tailandia.

Continúa ....

Especies de Thymus.

Uno de los condimentos esenciales de la cocina occidental y de Medio Oriente, el tomillo es originario de la cuenca del Mediterráneo.

Existen cientos de variedades de tomillo en todo el mundo y cada una difiere de alguna manera en sus cualidades aromáticas.

El zahtar de Medio Oriente también se vende muy a menudo como tomillo. Los dos son de aspecto similar, pero el aroma del primero se combina con el tomillo, el orégano y la ajedrea.

Continúa ....