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Gigots Agridulces

Muslos Rellenos con Pasas y Hongos a la Miel y Mostaza.

Si prefiere los sabores agridulces, esta preparación le va a gustar mucho.

 

Un relleno de pasas de uva y hongos secos combinados con una salsita a base de miel, mostaza e hierbas le otorgan un toque gourmet imperdible.

 

No se asuste con la preparación pues con un poco de práctica verá que son sencillas de realizar. Si no sabe deshuesar el muslo lo explico en mis apuntes o, simplemente, cómprelos deshuesados.

 

Resulta un plato delicado digno del mejor restaurante que puede realizar en su hogar y lucirse frente a sus amigos. Anímese.

 

 

Ingredientes

4 servicios

 

4

Patas/muslos (piernas) de Pollo deshuesados en bolsa

100 gramos

Pasas de Uva sultanas prehidratadas en agua tibia por 15 minutos y escurridas

100 gramos

Hongos secos previamente hidratados en agua fría con un saquito de té de té, escurridos y contados en pequeños trozos.

3

Chalote, echalote o escalonia finamente picados. Puede reemplazarlos por una mezcla de cebolla y ajo.

1

Zanahoria cortada en pequeños cubos

3 cucharadas

Aceite de nuez o trufado.

4 cucharadas

Oporto u otro vino dulce

1 cucharada

Perejil finamente picado

4 rebanadas

Pan de molde/lactal sin corteza remojado en leche por 10 minutos. Posteriormente debe escurrirlo hasta eliminar casi todo el líquido. Desmigaje.

5 cucharadas

Miel de abeja líquida

2 cucharadas

Semillas de mostaza machacadas o mostaza en polvo

2 cucharadas

Salsa de soja

1 cucharada

Hojas de tomillo fresco

 

Sal y pimienta

 

Preparación Previa

Sale el interior de los muslos (piernas/pata-muslo) de pollo. También condimente con pimienta, yo prefiero la negra recién molida, use la que más le agrade.

Rehoge en el aceite las zanahorias hasta que estén apenas tiernas. Agregue el chalote/echalote/escalonia y cocine por 3 minutos. Incorpore las pasas, los hongos y el perejil. Recupere el hervor y añada el oporto, deje evaporar el alcohol. Retire el recipiente del fuego, ponga el pan remojado en leche y mezcle bien. Deje enfriar.

Rellene con una cuchara la cavidad del muslo hasta ¾ parte de su capacidad, apretando bien el relleno con el dorso de la cuchara. Estire la piel de ambos lados y superponga para sellar la abertura, sosténgala con un  palillo para asegurar. También puede coserla. Dé la forma original.

Mezcle la miel, la salsa de soja con las semilla de mostaza y las hojitas de tomillo. Pincele abundantemente los muslos por ambos lados y reserve en frío por lo menos una hora.

 

Cocción

Ase sobre la grilla a fuego medio, sin dejar de adobar, por 7 a 10 minutos por lado. Deben quedar bien doradas.

 

Presentación

Retire el palillo o el hilo. Corte cada gigot en dos por la parte más ancha. Coloque a una lado del plato la parte sin el hueso con el relleno hacia arriba y la otra parte, la que tiene el hueso, "párela" a un lado con el hueso hacia arriba. Un "dibujo" del aliño para resaltar el producto principal.

Una cucharada de compota de cebollas y dos o tres batatitas completan una deliciosa combinación que le aseguro no olvidarán sus invitados. Decore con una ramitas frescas de tomillo u otra hierba que tenga a mano.

 

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Para acompañarlo sugiero una Compota de Cebollas y Batatitas al Tomillo.

Otra opción (ver foto) es con una rica ensalada de papas/patatas y distintas verduras frescas de variados colores.

 

Por el 11 de Diciembre, 2006

 
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