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Salmón y Anchoitas

Salmón grillado con manteca/mantequilla de anchoitas.

 

Con este plato puedes agradar a los paladares más exigentes, aunque se trate de una receta simple de fácil preparación. Solo debes esmerarte un poco en la presentación.

 

El pescado, en cualquiera de sus variedades, constituye un excelente alimento debido a sus propiedades nutritivas. Pero, dentro de los productos alimenticios, es considerado uno de los más perecederos. Por eso es necesario prestar atención a la hora de comprarlo, para comprobar su calidad y buen estado (ver Datos y Sugerencias AbraSados).

 

En esta receta cocinaremos salmón a las brasas.

 

 

 

Ingredientes

4 servicios.

 

4

Rodajas de salmón fresco de 300 gr. cada una.

5 cucharadas

Aceite.

1/2 taza

Jugo/zumo de limón.

1

Limón.

2

Chalota, echalote o escalonia finamente picadas.

3 cucharadas

Perejil picado fino.

1

Pepino.

 

Sal y pimienta blanca recién molida.

Para la mantequilla/manteca de anchoitas.

100 gr.

Manteca/mantequilla blanda.

2 cucharaditas

Pasta de anchoitas.

2 dientes

Ajo reducido a puré.

1 cucharada

Eneldo finamente picado.

 

Pimienta blanca recién molida.

 

Preparación

 

Mantequilla/manteca de anchoitas: Mezcle la pasta de anchoas con la mantequilla/manteca blanda. Añada el ajo, la pimienta a gusto y el eneldo picado. Mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea.

Lave las rodajas de salmón y seque bien. Colóquelas en un recipiente junto con el jugo/zumo de limón y reserve en frío por una hora.

 

Caliente la mantequilla/manteca de anchoitas y rehoge las chalota, echalote o escalonia hasta que estén transparentes, pero sin que tomen color. Retire del fuego y agregue el perejil. Mezcle y reserve en sitio tibio.

 

Cocción

 

Unte las rodajas de salmón con aceite y ase a fuego medio por aproximadamente 5 minutos por lado. Retire y agregue sal y pimienta a gusto.

 

Presentación

 

Corte el pepino y el limón en rulos como se aprecia en la foto superior. Sirva una rodaja de salmón por plato acompañada con la salsa de anchoitas, una tostada de pan de campo y los rulos de pepino y limón.

 

Recetas y Técnicas Datos y Sugerencias AbraSados

Otras recetas con pescados en Cocina Moderna: Pescados y Mariscos.

Si deseas consultar la técnica de las mantecas aromatizadas consulta en Izando el sabor: Mantecas Compuestas.

A la hora de elegir el pescado ten en cuenta estos consejos:

Las escamas deben estar bien adheridas al cuerpo y el color, de acuerdo a las características de cada especie.
Las agallas bien cerradas, unidas al cuerpo, no deben tener olor.
Los ojos claros, brillantes y no hundidos.
La carne bien firme y unida al espinazo. Si se la presiona con los dedos, debe volver enseguida a su forma natura.

Los pescados asados a las brasas se pueden acompañar con diferentes ensaladas, aunque se llevan muy bien con las de hojas verdes (lechuga, repollo, berros, etcétera) y con un vino blanco seco como el Chardonnay.

 

Por el 29 de Noviembre, 2006

 
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