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Pechugas Mediterráneas

Pechugas de Pollo Rellenas con Tomates Secos y Albahaca, Ensalada de Berenjenas Asadas y Mayonesa de Aceitunas Negras.

Con un ingenioso truco se logra una receta distinta. En realidad las pechugas no están rellenas sino que se introduce la preparación entre la piel y la carne.

 

Tiene mucho del Mediterráneo ya que se combinan algunos de los ingredientes básicos de esa cocina logrando una cuidada armonía de sabores.

 

Es una de mis preferidas dentro de las recetas con pollo porque me gusta la mezcla un poco agresiva y, además, esta receta me da grandes satisfacciones cada vez que la sirvo.

 

Permite cientos de variaciones, haga volar su imaginación. Recuerde que las recetas deben representar solo una guía y no, necesariamente, seguirse al pié de la letra.

 

 

 

Ingredientes

(4 servicios)

4

Pechugas de pollo deshuesadas con piel.

60 gramos

Tomates secados al sol rehidratados y macerados en aceite, ajo y albahaca. Escurridos y cortados en pequeños trozos.

1 cucharada

Albahaca fresca picada

25 gramos

Queso parmesano recién rallado grueso

4 cucharadas

Aceite de los tomates

A gusto

Sal y pimienta.

 

Nota: se trata de un forma de relleno muy particular que consiste en separar la piel de la carne y rellenar el espacio que se forma. La piel mantiene el relleno cerca de la carne y le da sabor.

 

Preparación Previa

Mezcle los tomates, la albahaca, el parmesano y ½ cucharadita de pimienta en un cuenco/bowl/recipiente.

Introduzca los dedos entre la piel y la carne de cada pechuga hasta formar una bolsa. Coloque cuidadosamente ¼ de la mezcla de tomates en cada "bolsa". Pincele las pechugas, por ambos lados, con el aceite de los tomates. Sale y espolvoree con pimienta.

 

Cocción

A fuego medio coloque en la grilla las pechugas con la piel hacia arriba y cocine por 10 minutos. Con una espátula y con cuidado, gire las piezas y dore la piel, unos 2 minutos. Retire.

 

Presentación

Corte cada pechuga al bies en mitades. A un lado del plato superponga parcialmente ambos trozos de tal forma que se aprecie el relleno. Acomode tres cucharadas de la ensalada de berenjenas a un lado de la pechuga y, en el lado opuesto, en una pequeña cazuela dos o tres cucharadas de mayonesa de aceitunas. En síntesis, forme una especie de triángulo. Decore con unas hojitas de albahaca fresca.

 

 

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Para acompañar le sugerimos una Ensalada de Berenjenas Asadas

Aderezo: Mayonesa de Aceitunas Negras.

Deshuesar la pechuga: Coloque el pecho hacia arriba. Realice un corte siguiendo el hueso del tórax. Continúe apoyando el cuchillo al contorno de las costillas hasta desprender la suprema. Quite el tendón blanco y duro que se encuentra en la parte inferior de la pechuga raspando con un cuchillo a medida que lo arranca.

 

Por el 13 de Noviembre, 2006

 
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