Petroselinum crispum.

 

Originaria del Mediterráneo oriental, esta hierba bianual tiene un amplio uso en la cocina occidental y de Medio Oriente.

 

Existen variedades crespas y de hoja lisa, siendo la primera más común en los climas del norte, en tanto la segunda se extiende por todo el sur de Europa, Medio Oriente y América del sur.

 

El perejil crespo resulta atractivo como guarnición, pero el de hoja lisa toma importancia cuando hablamos de sabor.

 

El perejil tuberoso se cultiva en Europa central y del este, donde es apreciado por sus raíces comestibles.

 

    

Aroma y Sabor

 

Tiene un aroma fresco, levemente picante y su sabor es penetrante, con un dejo a pimienta.

 

El aroma del perejil de hoja lisa es más suave que el de hoja crespa, en tanto que su sabor es más fuerte y penetrante.

 

El sabor de la raíz del perejil tuberoso es un punto medio entre el apio y el perejil.

 

     

Usos Culinarios

 

Finamente cortado o picado, sirve para sazonar prácticamente todos los alimentos y platos; bien sean salsas, sopas, platos de papas/patatas, carne o pescado, u otros.

 

Su sabor realza los platos con berenjenas y ajíes/chiles, así como también las papas/patatas, los porotos/frijoles/judías secas y el arroz.

 

Es un ingrediente ineludible en las mezclas de hierbas aromáticas Bouquet garni y Fines herbes.

 

La Persillade, la clásica mezcla de hierbas finas francesa, compuesta de perejil finamente cortado, ajos y escalonias/chalota/echalote, ha alcanzado renombre universal; sobre todo, cuando se utiliza para carnes salteadas y verduras. Su equivalente catalana, una picada.

 

Se ha de calentar poco si se desea conservar su refrescante sabor.

 

                                                            

Curiosidades

Sugerencias AbraSados

Petroselinum: petro de petra, piedra y selinon del griego, perejil.          El perejil de hoja lisa puede ser fácilmente confundido con el venenoso perejil bastardo o cicuta menor.          El perejil tiene un gran contenido de ácido oxálico, un componente implicado en la formación de piedras en el riñón y en deficiencias nutricionales.

Use perejil fresco; puede congelarse para usarlo durante el invierno.          Las ramitas de perejil crespo fritas resultan deliciosas guarniciones para pescados.          Para preparar una clásica italiana Salsa Verde ponga en una procesadora 1 ramito de perejil, unas hojas de albahaca, 1 diente de ajo y cuatro filetes de anchoa con unas cucharadas de aceite. Ponga la máquina en marcha añada lentamente 200 cc. de aceite de oliva. Sazone a gusto con sal y pimienta.