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Hierbas Aromáticas: La Albahaca

Ocimum Basilicum.

 

Originaria de la India, pero dado que se adapta a casi todos los climas tropicales se le conoce en casi todo el mundo .

 

Es planta anual. Muy perfumada. Existen muchos tipos de albahaca: italiana (de hojas grandes), griega (de hojas pequeñas y perfumadas), mexicana (aroma intenso y dulce) y muchas más.

 

Es una planta tierna que se cultivó de semilla en los jardines de hierbas del norte durante 200 años, aunque su popularidad disminuyó hacia principios del siglo pasado.

 

El resurgimiento se debe en gran parte al mayor interés puesto en la cocina provenzal, italiana y, últimamente, de Tailandia.

 

 

 

 

Aroma y Sabor

 

Tiene un inconfundible aroma picante, acompañado del cálido sabor a clavo de olor y pimienta, con notas de menta y regaliz.

 

Usos Culinarios

 

Más conocida como la base del pesto genovés y emparentada con el pistou del sur de Francia, la albahaca combina bien con el ajo, el aceite de oliva, el limón y los tomates.

 

Su sabor realza los platos con berenjenas y ajíes/chiles, así como también las papas/patatas, los porotos/frijoles/judías secas y el arroz.

 

Para retener su aroma y sabor, es mejor usar sólo un poco durante la cocción y añadir el resto al final.

 

Conviene usarla fresca pero puede congelarla; seca o congelada tiene poco sabor.

 

Como la albahaca evita las flatulencias, es una hierba carminativa.

 

Curiosidades Sugerencias AbraSados

Del árabe al-abaq, la hierba real.

En la India es la planta sagrada de Vishnu, la albahaca llegó al Mediterráneo en tiempo antiguos.

Aún hoy, el aire de muchos pueblos griegos está impregnado del sabroso aroma proveniente de tiestos llenos de albahaca del monte, aunque -en esa zona- es poca usado en la cocina.

En celebraciones tradicionales de algunos aborígenes de Latinoamérica es considerada como protectora. Realizan una especie de corona y se la colocan en la cabeza para que los proteja de los malos espíritus.

El sabor se destaca más si se cortan las hojas a mano en lugar de utilizar cuchillo o tijeras. Además se evita la oxidación.

Puede conservarla añadiendo un poco de sal entre hoja y hoja, y colocándolas en un frasco con aceite. Tomará un color oscuro pero el sabor de mantendrá durante meses. También puede procesarlas con aceite hasta formar un puré y conservarlas en frío.

Una maceta con albahaca en la ventana ahuyenta las moscas.

 

Por el 27 de Octubre, 2006

 
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