Bife de lomo (solomillo) rellenos de queso e hierbas.

Es el corte de carne argentina más famoso y tradicional. El bife de lomo es mundialmente reconocido y admirado. En Argentina y en países limítrofes se lo conoce con el nombre de lomo. En España se lo llama solomillo, en Inglaterra: sirloin, en Francia: culin filet y en los países que falar português: lombinho o lombo.

En este caso lo cortamos en bifes o turnedó (tournedos) y efectuamos una especie de relleno juntando dos tournedos.

El relleno es a base de queso pero deje volar su imaginación e invente otros igual o más sabrosos.

Es el corte identificado con el nº 5 en el gráfico de la izquierda. Está unido al bife de costilla y al cuadril.

Ingredientes

4 servicios

Preparación

Golpee ligeramente los filetes con la yema de los dedos y séquelos con papel absorbente.

Para hacer el relleno, aplaste el queso con un tenedor, añada las nueces o almendras picadas y las hierbas. Mezcle bien hasta que quede una pasta homogénea.

Ponga el relleno en el centro de cuatro filetes y coloque encima los cuatro restantes. Presione ligeramente.

Enrolle las lonchas (fetas) de tocino alrededor de los lomos rellenos y ate con bramante (hilo de cocina o piolín choricero).

Unte ambas caras con aceite y agregue sal y pimienta a gusto.

Cocción

Prepare el fuego, caliente la grilla a fuego alto y cocine los lomos rellenos por aproximadamente 3 a 5 minutos por cada lado. Los tiempos dependen del grosor de la carne, de la intensidad de las brasas y de la altura de la grilla.

Retire y sirva adornado con hojitas de berro.