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Tournedos Rellenos

Bife de lomo (solomillo) rellenos de queso e hierbas.

 

Es el corte de carne argentina más famoso y tradicional. El bife de lomo es mundialmente reconocido y admirado. En Argentina y en países limítrofes se lo conoce con el nombre de lomo. En España se lo llama solomillo, en Inglaterra: sirloin, en Francia: culin filet y en los países que falar português: lombinho o lombo.

 

En este caso lo cortamos en bifes o turnedó (tournedos) y efectuamos una especie de relleno juntando dos tournedos.

 

El relleno es a base de queso pero deje volar su imaginación e invente otros igual o más sabrosos.

 

Es el corte identificado con el nº 5 en el gráfico de la izquierda. Está unido al bife de costilla y al cuadril.

 

 


 

Ingredientes

4 servicios

 

8 filetes

Lomo (solomillo) vacuno o de res de aproximadamente 1 cm. de espesor y 100/120 grs. de peso cada uno.


Queso azul (Roquefort, Gorgonzola o Bavaria Blu).

1 cucharada

Nueces o almendras picadas.

1 cucharada

Hierbas (perejil, eneldo y albahaca) frescas finamente picadas. Puede remplazar por 1/2 de hierbas surtidas secas.

4

Fetas, lonchas alargadas de tocino (panceta, tocineta, bacón) ahumada.

A gusto

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada

Aceite.

 

Preparación

 

Golpee ligeramente los filetes con la yema de los dedos y séquelos con papel absorbente.

 

Para hacer el relleno, aplaste el queso con un tenedor, añada las nueces o almendras picadas y las hierbas. Mezcle bien hasta que quede una pasta homogénea.

 

Ponga el relleno en el centro de cuatro filetes y coloque encima los cuatro restantes. Presione ligeramente.

 

Enrolle las lonchas (fetas) de tocino alrededor de los lomos rellenos y ate con bramante (hilo de cocina o piolín choricero).

 

Unte ambas caras con aceite y agregue sal y pimienta a gusto.

 

Cocción

 

Prepare el fuego, caliente la grilla a fuego alto y cocine los lomos rellenos por aproximadamente 3 a 5 minutos por cada lado. Los tiempos dependen del grosor de la carne, de la intensidad de las brasas y de la altura de la grilla.

 

Retire y sirva adornado con hojitas de berro.

 


Sugerencia AbraSados

Las fetas o lonchas de tocino se ponen crujientes durante la cocción, por lo que pueden servirse junto con la carne. Si por el contrario, prefiere ahorrar calorías, retírelas en el momento de servir, ya que su único objetivo es impedir que el queso se salga al derretirse con las elevadas temperaturas.

Para acompañar le sugerimos una ensalada de hojas verdes o unas Berenjenas en berenjenas.

 

Por el 26 de Octubre, 2006

 
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