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Hierbas Aromáticas - El Tomillo

Especies de Thymus.

 

Uno de los condimentos esenciales de la cocina occidental y de Medio Oriente, el tomillo es originario de la cuenca del Mediterráneo.

 

Existen cientos de variedades de tomillo en todo el mundo y cada una difiere de alguna manera en sus cualidades aromáticas.

 

El zahtar de Medio Oriente también se vende muy a menudo como tomillo. Los dos son de aspecto similar, pero el aroma del primero se combina con el tomillo, el orégano y la ajedrea.


 


Aroma y Sabor

 

Cuando se frota, el tomillo desprende un perfume fragante, cálido y levemente terroso, su sabor es cálido y picante, con notas de clavo de olor, alcanfor y menta.

 

El tomillo seco retiene la mayor parte de su aroma y sabor, y no se torna pajizo

 

Usos Culinarios

 

Soporta la cocción prolongada y lenta, logrando una nota de fondo que se mezcla con otros sabores.

 

Resulta particularmente fino con ajo, cebolla y vino tinto, y también con albahaca, laurel, lavanda, mejorana, perejil y ajedrea.

 

Su propiedad de facilitar las digestiones lo convierte en la hierba perfecta para las comidas pesadas y muy grasas.

 

Utilice mejor el fresco que se consigue todo el año. Si usa el seco recuerde que debe emplear la mitad de lo que pondría del fresco.

 

Como podrá apreciar de las distintas recetas de este blog, es una de mis hierbas preferidas ya que su sabor beneficia especialmente a las carnes, a las leguminosas y a las papas (patatas).

 

Curiosidades Sugerencia AbraSados

La palabra tomillo para los griegos significa "valor" y "valentía"

Los soldados romanos antes de ir a la guerra , se bañaban en agua de tomillo para llenarse de valor.

Durante la Edad Media, las mujeres cosían ramas de tomillo en las prendas de los caballeros para darles coraje.

Los jueces y los nobles de la Edad Media llevaban siempre un ramillete de tomillo para protegerse de las enfermedades y de los malos olores del pueblo.

Para aromatizar el vacío utilizamos un "pincel" fabricado con ramitas de tomillo y romero. Puede aplicar esta técnica para cualquier carne.

Para una salsa fresca para acompañar carnes mezcle 4 tomates sin piel ni semillas y picados, 1 cebolla colorada picada fino, 4 ajíes/chiles jalapeños en vinagre o frescos picado grueso, 2 cucharadas de hojitas de tomillo fresco, el jugo/zumo de 1 lima, 2 cucharadas de tequila y sal a gusto. Cubra y refrigere por lo menos 30 minutos antes de servir.

 

Por el 18 de Octubre, 2006

 
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