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Pechugas Azules

Pechugas de pollo rellenas con queso azul.

 

Las pechugas de pollo deshuesadas forman una bolsa perfecta para rellenar.

 

El relleno clásico es el de mantequilla (manteca) o queso blando con ajo picado y/o hierbas, pero también se pueden rellenar con champiñones, espinacas, ricota (requesón) o lo que se le ocurra.

 

No hay que rellenarlas en exceso porque pueden abrirse al cocinarlas.

 

Manos a la obra.

 

Debe realizar una especie de bolsa en cuatro pechugas de pollo deshuesadas con piel. A tal efecto, introduzca un cuchillo fino y afilado por la parte superior más gruesa de la pechuga y desplácelo con cuidado hacia ambos lados sin llegar a los bordes de tal manera de formar un bolsillo o bolsa.

 

Mezcle 3 a 4 cucharadas de queso roquefort u otro queso azul pisado con un tenedor, una cucharada de almidón de maíz, nueces picadas y pimienta a gusto. Sale el interior y rellene las pechugas con la mezcla. Sujete la abertura con un palillo o mejor es cocer con aguja e hilo de algodón fino.

 

Prepare un aliño con cuatro cucharadas de coñac y cuatro de aceite de nuez más una cucharadita de estragón fresco finamente picado. Bañe las pechugas y reserve en frío por lo menos 2 horas.

 

Caliente la grilla y cocine las pechugas a fuego medio unos 10 minutos por lado, pincelando varias veces con el aliño. Retire y reserve.

 

Para emplatar, corte por la mitad al bies cada pechuga. A un lado del plato, superponga parcialmente las mitades para que se aprecie el relleno. Unos bastones de zucchini grillados, papas al ajo y tomillo y tiras de morrones rojos y amarillos a la llama (Popurrí de verduras) decorativamente dispuestos conforman una sabrosa y colorida opción. Exagere con una lluvia de nueces o castañas picadas.

 

Por el 2 de Octubre, 2006

 
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