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Chinchulines Crocantes

Chinchulines tiernizados a la leche.

 

En Argentina y alrededores, de la vaca (res, buey) comemos casi todo.

 

Uno de lo mayores ejemplos es lo que hemos dado en llamar: chinchulín. Es la primera parte del intestino de la res.

 

Hay que tener mucho cuidado al comprarlos. Esté atento a que no le den la siguiente parte del intestino, pues no sería chinchulín sino tripa amarga.

 

Quite el exceso de grasa, lávelos haciendo correr agua fría por dentro y limpiando bien su interior. Córtelos en segmentos de 20 cm., tréncelos y sálelos con moderación antes de llevarlos a la parrilla.

 

Preparación previa.

 


Salvo que conozca la procedencia, los chinchulines deben tiernizarce en el 90% de los casos. Para ello hiérvalos en leche (agua, si quiere economizar) durante 40 minutos, retírelos y déjelos enfriar.

 

Retire la grasa y tréncelos. Sale a gusto. Si lo desea puede rociarlos con jugo de limón.

 

Cocinemos.

 

La cocción debe hacerse a fuego suave para que queden parejos. Calcule 20 minutos de cocción, 10 de cada lado si los ablanda previamente, caso contrario cocínelos entre 35 a 45 minutos para que además de cocidos queden cocrantes.

 

Acompáñelos con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla aderezada con aceite, vinagre de vino y sal..

 

Entiendo que le puede parecer extraño comer los intestinos de la vaca, pero le aseguro que, superada la primera impresión, los disfrutará.

 

Por el 16 de Septiembre, 2006

 
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