Salmón y Anchoitas: Con este plato puedes agradar a los paladares más exigentes, aunque se trate de una receta simple de...

Matambre tierno y sabroso: Aporto una técnica de tiernizado menos invasiva intentando mantener su clásica "resistencia fibrosa"...

Chimichurri "AbraSados": Como no quiero ser menos, "tengo la receta del mejor chimichurri". Expresión típica de argentino soberbio...

 

Mollejas Doradas

La Reina de las Parrilladas Argentino Uruguayas.

La molleja es un apéndice carnoso que se forma casi siempre por infarto de las glándulas, la molleja típica de un buen asado argentino uruguayo es la constituida por la glándula timo de un bovino (Wikipedia).

 

Le sugiero que abra bien los ojos al comprarlas porque las verdaderas, como lo dice la definición, son las del timo y no las que llaman de cuello o de garganta.

 

Aunque existen muchas maneras de prepararlas, aquí le muestro mi modo preferido que se lo copié al gran maestro argentino Gato Dumas y se la transcribo casi literalmente incluyendo fotografías del paso a paso.

 

Haga hervir agua con una cucharada de sal gruesa y media taza de jugo (zumo) de limón. Cuando hierva, ponga a blanquear 2 kilos y medio de mollejas por 7 minutos. Retírelas y páselas por agua fría para cortar el calor.

Recorte los apéndices, grasitas y las puntitas salientes.

Filetee las mollejas con un cuchillo filoso, formando ruedas alargadas de medio centímetro de lado.

Seque las mollejas con un paño o repasador limpio y sálelas con sal parrillera (entrefina) o con la que prefiera.

Coloque las mollejas sobre una parrilla que tenga los hierros apenas separados o sobre una plancha de alambre tejido apoyada sobre la grilla.

Cocine 12 minutos de un lado hasta que estén bien doradas. Luego, y por única vez, délas vuelta y cocínelas 10 minutos de la otra cara.

 

Puede incluir Salsa Criolla o Salsa de Limón y acompañarlas con pimientos morrones y cebollas asadas.

 

Por el 25 de Agosto, 2006

 
.: Secciones :.

 

 

.: Interesantes :.

Pechugas Mediterráneas: Con un ingenioso truco se logra una receta distinta...

BIFE TINTO: Gourmet pero a las brasas. Un plato algo laborioso pero para lucirse. Una receta ideal para poner en práctica en...

Simplemente Cabrito: Existen muchas maneras de cocinar esta carne, en este caso le presento como le gusta a Carmen, mi esposa...

 

 

 

.: Últimas Opiniones :.

 

.: Si te gusta :.

Favoritos:
Agrega este sitio a tus favoritos

Botones:
Utiliza uno de nuestros botones para agregar un link en tu sitio.

Sindicalizar:
Bloglines, MiYahoo, Google, Feedness, Newsgator, Netvibes, Pageflakes, FeedDemon y otros.

 

.: Traductor :.

spanish/english

 

.: Sitios Amigos :.

La Zuccheriera: Cocina italiana. Porque comida italiana no es macarrones con chorizo.

Recetas, Secretos y Sabores: Puedes compartir este hermoso arte...

Cocinitas: El blog de cocina de Hebe.

Buenavida:  Guía de restaurantes de Buenos Aires.

Vinos de Argentina: El primer blog de Vinos de Argentina.

 

.: Enlaces :.

 

BloGalaxia

Chefs Blogs
Blog Directory
Web Blog Pinging Service

 

 

 

 
       

Copyright ©2006 Eduardo B.

Portada        Contacto        Acerca de ...        Desde aquí        Créditos y ...       

Blog Argentino ( ) | Inicio: Mayo 2006 | 87 Artículos | 4835 Comentarios.

Creative Commons License