Matambre tiernizado con salsa criolla y morrones a la llama.

 

Un corte bien argentino, poco conocido en otras lares.

 

El matambre es un trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar del ganado vacuno.

 

Es un corte que bien preparado resulta muy tierno y sabroso. Tiene una capita de grasa que, con la cocción, le otorga un sabor especial.

 

Para tiernizarlo suelen hervirlo mucho tiempo en agua con un resultado bastante malo. Aporto una técnica de tiernizado menos invasiva intentando mantener su clásica "resistencia fibrosa".

 

 

Tiernizemos

 

En una fuente o asadera coloque el matambre y cubra con leche bien caliente, si lo desea agregue unas ramitas de tomillo y romero. Espere dos horas.

Retire la leche y vuelva a calentar hasta romper el hervor. Cubra nuevamente el matambre y déjelo reposar por dos horas más.

 

Cocinemos

 

Retire el matambre de la leche y colóquelo en la parrilla a fuego medio con la grasa hacia arriba. Cocine por 10 minutos.

Délo vuelta con una pinza y sálelo con sal parrillera (entrefina). Continúe la cocción por 10/15 minutos más o hasta que la grasita este dorada.

Retire y sale de la parte de la grasita.

 

 

Sirvamos

 

Como puede apreciar en la foto superior una salsa criolla y unos morrones a la llama le van perfectos.

 

Otra Receta con Matambre: