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Entrecot a la Naranja

Entrecot a la naranja con rodajas de papa (patata) al ajo y tomillo.

 

Una adaptación de la cocina clásica para realizarla enteramente a las brasas.

 

Además de la grilla, lo único que necesita es una pequeña cacerola de hierro en donde realizará una rica salsa de naranjas que le aportará un toque distinto al clásico churrasco.

 

Una sabrosas rodajas de papas (patata) asadas con un suave perfume a ajo e hierbas aromáticas resultan una compañía perfecta.

 

Por último, un toque gourmet producto de las llamas de buen coñac ardiendo sobre las carnes.

 

Ingredientes (4 servicios)

4

Cortes de entrecot vacuno, de res, de vaca de unos 200/250 gramos cada uno. Puede utilizar cualquier corte vacuno de buena calidad apropiado para cocinar a las brasas como el Roastbeef.

4 cucharadas

Aceite de oliva

8 cucharadas

Aceto balsámico o vinagre de vino

4 cucharadas

Azúcar morena o lo que tenga a mano

200 cc.

Caldo de carne, res, vaca. (unas una taza aprox.)

200 cc.

Jugo (zumo) de naranja

2 cucharadas

Ralladura de piel de naranja

2 cucharadas

Manteca, mantequilla

2 cucharadas

Harina de trigo

2 cucharadas

Perejil finamente picado

 

Sal y pimienta

(Opcional) 80 cc.

Coñac, brandy

 

Preparación previa

Mezcle la manteca (mantequilla) y el harina hasta formar una pasta, reserve en frío.

Mezcle el aceite con la sal y la pimienta y pincele los cortes de carne por ambos lados.

Caliente el vinagre junto con el azúcar en una cacerola, hasta que se ponga de color caramelo. Añada la ralladura y el jugo de las naranjas, el caldo y deje hervir. Cocine a fuego lento sin tapar durante cinco minutos, revolviéndolo periódicamente.

Adicione de a poco la mezcla de manteca y harina revolviendo continuamente hasta espesar.

 

Cocción

Ase a fuego medio (de 3 a 4 minutos por cada lado) pincelando constantemente con el aceite. Retire en el punto a su gusto.

 

Puede aportarle un detalle más cortando una naranja en rodajas muy finas y asándolas entre 2 y 3 minutos por cara, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Un lindo efecto decorativo y sabroso.

Guarnición

Rodajas de papas (patatas) al ajo y tomillo

 

Presentación

Sirva bañando la carne con la salsa. Acompañe con unas rodajas de papa (patata) y decore con el perejil picado.

Caliente el brandy, préndale fuego y añada al plato.

Sirva inmediatamente.

 

Por el 12 de Julio, 2006

 
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