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Berenjenas a la Parmesana

Berenjenas gratinadas con queso parmesano.

 

Las berenjenas resultan una salida excelentes para acompañar cualquier tipo de carne a las brasas.

 

Existen cientos de maneras de cocinarlas, aquí le acerco una versión medio italiana que según mi experiencia tiene mucha aceptación.

 

Puede utilizar indistintamente las de piel púrpura o las blancas, eso sí elija siempre las rollizas, de piel brillante y firmes al tacto, que parezcan pesadas en relación a su tamaño, pues las ligeras pueden resultar esponjosas.

 

 

Ingredientes (4 servicios)

4

Berenjenas medianas

8 cucharadas

Aceite de oliva

1 cucharadita

Orégano seco

2 cucharadas

Perejil finamente picado, sin los cabos gruesos. Reservar para decorar.

4 cucharadas

Queso parmesano rallado

 

Sal

1 pizca

Pimienta negra recién molida

1 pizca

Ají molido, opcional

 


 

Preparación Previa

Corte las berenjenas longitudinalmente por la mitad.

 

Con un cuchillo pequeño y filoso realice cortes diagonales sin atravesar la cáscara hasta formar una especie de acuadrillé.

 

Mezcle el aceite, el orégano y el ají. Unte las berenjenas con la mezcla asegurándose que penetra en los cortes. Sale y agregue pimienta a gusto.

 

Mezcle el queso rallado con el perejil picado y cubra las berenjenas, sobre la parte sin piel.

 

Cocción

En la parrilla a fuego medio cocine las berenjenas con la piel hacia abajo hasta que estén tiernas, unos 25 minutos.

 

El queso debe estar apenas derretido. Decore con el perejil restante y sirva bien caliente.

 

 

 

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Por el 21 de Junio, 2006

 
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