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Aves: Deshuesado paso a paso.

Fotografías de cada paso.

 

Cortar las puntas de las alas. Hacer un corte a lo largo de la columna vertebral. Desde el cogote hasta la cola.

 

Separar la carne de la carcasa, desde adelante hacia atrás. Con la punta del cuchillo, dislocar la articulación de uno de los muslos. También cortar la articulación de una de las alas. Repetir los pasos del otro lado.

 

Separar el cartílago de la pechuga sin cortar la piel. Retirar la carcasa.

 

Hace un corte a lo largo del hueso de uno de los muslos y de la articulación de la pata. Continuar a lo largo del hueso de la pata, cortando la piel y la carne.

 

Levantar el hueso por la punta donde el muslo se unía con el cuerpo. Cortar la punta de la pata y retirar los huesos. Repetir del otro lado.

 

Quitar la parte central de las alas cortando por la articulación. Deshuesar la parte más cercana al cuerpo como se indicó para los muslos.

 

PASO A PASO

 

Pollo deshuesado o más fácil cómprelo listo.

 

Nota: fotos del libro "Técnicas básicas del maestro de cocina" de Ariel Rodríguez Palacios, Argentina.

 

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Por el 19 de Junio, 2006

 
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