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Aves: trozado en cuartos y octavos

Procedimiento paso a paso

 

Para trozar las aves el procedimiento es muy sencillo.

 

Separe las puntas de las alas cortando por la articulación más cercana al cuerpo.

 

A continuación ponga la pechuga del ave hacia abajo. Con una tijera de cocina o un cuchillo bien filoso, corte a lo largo de cada lado de la columna. Quite el hueso y deseche.

 

Corte la pechuga al medio y separe el ave en mitades.

 

Separe el muslo de la pechuga cortando la piel que las une. Ave en cuartos.

 

Divida cada pechuga en dos realizando un corte diagonal, pasando por el extremo del hueso del ala para que las porciones sean parejas.

 

Separe las patas de los muslos cortando la articulación por encima de una marca de grasa que sirve como guía. Ave en octavos.

 

PASO A PASO

 

Nota: fotos del libro "Técnicas básicas del maestro de cocina" de Ariel Rodríguez Palacios, Argentina.

 

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Por el 16 de Junio, 2006

 
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