Cabrito asado, Salsa Criolla y Papas (patatas) Campesinas.

 

El Cabrito es la cría de la cabra hasta que deja de mamar. Es sinónimo de animal joven criado en granja y alimentado con leche y de edad entre 10 o 12 semanas con carne de colores claros y muy sabrosa.

 

Existen muchas maneras de cocinar esta carne, en este caso le presento como le gusta a Carmen, mi esposa. Simplemente cabrito.

 

Es una carne que tiende a secarse por lo que controle repetidamente el punto de cocción introduciendo un cuchillo de punta en las articulaciones, cuando vea surgir una substancia casi transparente retire inmediatamente.

 

Ingredientes (4 servicios)

4	Trozos de Cabrito de unos 500 gramos cada uno de la parte que más le agrade.
300 cc.	Jugo de Limón
150 gramos	Manteca (mantequilla) a punto pomada
2 cucharadas	Hojas de tomillo fresco o una de tomillo seco.
1 cucharadita	Ají molido o unas gotas de salsa picante. Opcional.
	Sal y pimienta.

 

Preparación Previa

Unte el cabrito con 200 cc. de jugo de limón y deje reposar por lo menos 2 horas.

Mezcle el resto del jugo de limón, la manteca pomada, el tomillo y el ají molido hasta formar una pasta. Pincele los trozos de cabrito con la mezcla.

 

Cocción

A fuego medio ase los trozos de cabrito, pincele permanentemente con la mezcla, hasta que al introducir la punta de cuchillo en las articulaciones brote un jugo casi transparente.

Retire y sale. Agregue pimienta a gusto.

 

La Salsa: Salsa Criolla.

 

La Guarnición: Papas Campesinas.

 

Presentación

Corte cada trozo en dos con la ayuda de una hachita y coloque una mitad superpuesta parcialmente sobre la otra. Pincele con la mezcla. Espolvorear con hojitas de tomillo fresco.

A un lado coloque una porción de papa campesina y, a continuación, la salsa criolla en una cazuelita de unos 7 cm. de diámetro.