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Brochetas casi clásicas

Brochetas de Pollo al Adobo Verde con Huevos al Plomo

 

Para buscarle una vuelta distinta al menú estas brochetas son una gran opción.

 

Yo las preparo con muslos deshuesados porque me parecen más sabrosa que la carne de la pechuga, usted elija la que prefiera.

 

Son muy fáciles, solamente le apunto que "blanquee" las cebollas y los pimientos con agua hervida caso contrario salen medio crudos, no acordes con el punto de la carne.

 

Llevan una salsa picantita que le dan un toque especial. Los rollitos de panceta completan una presentación para exigir aplausos.


Ingredientes (4 servicios)

4

Muslos de pollo grandes deshuesados sin pie. Cada muslo cortado en ocho partes iguales.

1

Receta de Adobo Verde

8

Tomates peritas firmes cortados en cuartos sin semilla.

2

Cebollas cortadas en cuartos y separadas las distintas capas (necesita 32 trozos más o menos parejos de unos 2x2 cm.)

2 a 3

Pimientos morrones verdes grandes sin semilla ni partes blancas cortados en cuadrados de 2x2 cm. También 32 trozos.

4 fetas

Panceta ahumada

2 dientes

Ajo pelados partidos por la mitad

4 rebanadas

Pan de campo de 1 cm. de espesor

4 cucharaditas

Aceite de oliva

9

Palillos de madera para brochetas de unos 25 cm. de largo

 

Sal

1 cucharada

Perejil o cebollino picados para decorar

 

Preparación Previa

Coloque los trozos de pollo en un recipiente y bañe con el aliño verde. Mezcle bien y reserve en la heladera por lo menos 1 hora. Revuelva de vez en cuando.

Coloque los trozos de cebolla y pimiento en un bols resistente al calor y cubra con agua hirviendo. Mantenga por 15 minutos y cuele. Deben quedar apenas tiernos, de ser necesario repita la operación. Este paso tiene como objetivo "ablandar" los productos para facilitar el armado de las brochetas pues suelen quebrarse y, además, equiparar los tiempos de cocción con los demás ingredientes.

Para armar las brochetas pincele con aceite los palillos para facilitar la extracción posterior. Inserte el primer trozo de pollo dejando libre unos 6 a 8 cm en la parte inferior de la brocheta, a continuación un cuarto de tomate con la piel hacia arriba, luego la cebolla y por último el pimiento. Continúe en ese orden hasta completar cuatro piezas de cada ingrediente. Arme las 8 brochetas. Pincele las brochetas con el sobrante del aliño verde. Sale.

Corte al medio a lo largo las fetas de panceta para obtener 8 lonjas. Forme con cada una un rollito envolviéndolas y ensártelas en la brocheta restante.

Pincele las rodajas de pan de campo con el aceite de oliva.

Notas: Una técnica interesante es la de colocar un trozo de pan con corteza como último elemento de la brocheta a fin de evitar que las verduras de dicho extremo puedan desprenderse al manipularlos. Completada la cocción se descarta.

 

Cocción

A fuego medio cocine en la grilla o en la plancha las brochetas por 8 a 10 minutos de cada lado pincelando permanentemente con el aliño.

Caliente los rollitos de panceta en la grilla.

Tueste las rodajas de pan hasta dorarlas. Retírelas y aún calientes frótelas cada una con una mitad de ajo.

 

La Guarnición

Realmente resulta un plato completo que no necesitaría guarnición. Si lo desea le sugiero la receta de Huevos al Plomo o una ensalada verde.

 

Presentación

Coloque una rebanada de pan en la base del plato. Sobre la tostada y superpuestas en cruz acomode dos brochetas de tal forma que los extremos libres sobresalgan del plato.

Ponga dos rollitos de panceta por plato. Decore espolvoreando con perejil o cebollino finamente picado.

 

Bebida: Un buen blanco ligero.

 

Por el 4 de Junio, 2006

 
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