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Mi Salsa Barbacoa

Le va bien a todo tipo de carnes especialmente rojas y aves.

 

Supongo que los americanos del norte se enojarán mucho con los cambios. Como uno de "abajo" se atreve a meterse con su salsa emblema.

 

Pero no se deje amedrentar y pruebe esta opción. Le aseguro que no se arrepentirá.

 

Puede prepararla en cantidad y envasarla. Dura hasta 3 meses en frío.

 

Con respecto al picor, depende de gustos. Suelo separar la preparación en dos o tres partes y agregarle a cada una distinta cantidad de picante, de esta forma tenga una versión ajustada para cada paladar.

 

Ingredientes (4 servicios aproximadamente)

2 cucharadas

Aceite

2 dientes

Ajo picado fino

1 litro

Puré de tomate

1 ramita

Apio, las hojas

1 ramita

Romero fresco

2 ramitas

Tomillo fresco

A gusto

Salsa Tabasco u ají picante molido

5 cucharadas

Salsa Worcestershire o inglesa

1 cucharada

Mostaza de Dijón u otra con fuerza

3 cucharadas

Azúcar morena


Sal y pimienta

 

Nota: Debe quedar semiespesa. Al reducir los tiempos de cocción para simplificarla notará que no queda con la consistencia deseada. Para solucionarlo y aunque se enojen los de alta cocina, utilizo una cucharada colmada de fécula de maíz disuelta en 50 CC de agua natural y se la agrego junto con el azúcar. No solo la espesa sino que le otorga un lindo brillo.

Preparación

 

Caliente el aceite en una cacerola algo profunda, coloque el ajo y cocine por 2 minutos.

 

Agregue el tomate, el apio, el tomillo, el romero y las salsas y cocine a fuego medio bajo durante 30 minutos. Retire el apio y las hierbas.

 

Incorpore el azúcar mezclando hasta integrar. Continúe la cocción unos 15 minutos mezclando de vez en cuando. Apague el fuego, añada la mostaza y mezcle hasta disolverla.

 

Pruebe y recién coloque la sal y la pimienta a gusto.

 

Por el 20 de Mayo, 2006

 
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