Las salsas representan - invariablemente - la coronación de cualquier plato. Una salsa cuidadosamente escogida complementa a la perfección los ingredientes a los que acompaña, realzando y armonizando sabores sin llegar a dominarlos.

Ese objetivo también puede alcanzarse en la cocina a la parrilla. El secreto radica en entender la versatilidad de las salsas y la imaginación puesta en la forma en que serán preparadas y servidas.

Si bien es cierto que dentro del concepto general de salsa quedan incluidas todas las mezclas que se utilizan para incrementar el sabor del ingrediente principal, creí oportuno diferenciar las salsas propiamente dichas de los adobos, aliños o aderezos (vinagretas y mayonesas), mantecas y aceites aromatizados. Esta sección la dedico a las salsas que requieren de una mezcla de ingredientes especiales y de una preparación más o menos elaborada para diferenciarlas de las demás mezclas saborizantes.

Incluyo solo salsas sencillas de fácil preparación y adecuadas al método de cocción al que está destinado este página, la parrilla (grilla, barbacoa). No requieren de métodos especiales o complejos y, por lo general, pueden prepararse en un solo recipiente a las brasas.

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