Sirven para perfumar y tiernizar carnes, pescados o vegetales, antes y durante la cocción.

No debe faltarles elementos ácidos que tiernizan (vino, vinagre, jugó cítrico) y elementos aromatizantes que perfuman y saborizan (hierbas, especies).

Su preparación es muy sencilla pues se trata de mezclas, en consecuencia - en la mayoría de los casos - basta con colocar todos los ingredientes en un recipiente (bol, bowl, cuenco), mezclar bien hasta integrar y dejar reposar por unos minutos para que los sabores se combinen. Cuando los adobos han de utilizarse por mucho tiempo conviene darles un pequeño hervor para aumentar su durabilidad.

En general basta con una o dos horas para que la marinada penetre, salvo el caso de carnes duras o de caza. También dependerá del espesor, cuanto más grueso sea deberá marinarse más tiempo para que los sabores penetren.

En todos los casos las carnes deben descansar en lugar fresco, no necesariamente en frío, y darles vuelta a la mitad del tiempo previsto. Si el tiempo de maceración elegido es prolongado o la temperatura ambiente elevada opte por conservar en frío.

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